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煮面第一步什么？是 烧 水 ！水开再下面！
有顾客来问：为啥他煮的挂面不够劲道？详细了解才知道，这位顾客冷水把面下锅，水开再煮几分钟才捞出。小编详细介绍煮面技巧，顾客照着做，兴奋地说：吃了这么多年的面，原来第一步就错了呀！
为了让更多人煮好面，小编整理了详细不翻车的煮面攻略，掌握这些技巧，能让挂面口感劲道、不粘连、汤清味美，轻松煮出媲美面馆的挂面！锅中宽水烧，冒泡可放面。面要分散放，记得用筷搅。再滚点凉水，防溢又筋道。八九分熟捞，过水更弹牙。
煮面的水一定要足！一定要足！一定要足！宁多勿少，这是煮好挂面的基础。原因：足够的水能保证水温不会因为放入挂面而下降太多，让挂面快速均匀受热；同时给挂面足够的空间舒展，防止粘连；也能稀释煮出来的淀粉，让汤更清。建议：至少是面条体积的4-5倍水量。用小锅煮一人份时尤其要注意，水至少要半锅以上。
时机：锅中水开至微微起泡时下入挂面。方式：将挂面分散撒入水中，不要一股脑倒进去成一大坨。可以一边撒一边用筷子轻轻搅动，帮助挂面快速散开沉入水中。关键动作：挂面全部下锅后，立刻用筷子沿着锅底轻轻搅动，让所有挂面都浸入水中，防止相互粘连或粘锅底，这一步非常重要！
下锅后：挂面下锅水会暂时停止沸腾，此时保持中大火，让水尽快重新沸腾。沸腾后：水再次沸腾后，可以适当将火调小一点到中小火，保持水处于持续沸腾但不会剧烈扑锅的状态。点水：这是中式煮面的传统技巧。当水剧烈沸腾快要溢出时，加入小半碗凉水。这样可以让水面暂时停止沸腾，温度略降防止溢锅，让翻滚的水平静下来，使挂面内外受热更均匀，且挂面在温度起伏中，口感会更筋道。一般点水2-3次即可。
快速捞出：达到理想熟度后，立刻将挂面捞出。过凉水目的：立即停止加热过程，防止余热让面条过熟变软；洗去表面多余的淀粉，使面条更清爽、根根分明、不易粘连；让挂面口感更弹牙。方法：将捞出的挂面放入准备好的凉开水或纯净水中，快速拨散、冲洗降温。夏天可以用冰水效果更佳。做炒面：面条煮到8-9分熟，立刻过凉水并沥非常干，沥干后可加少许油拌匀，防止炒之前粘连。用大火快炒，避免挂面在锅里久煮变软烂。
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